重庆鲜面店

一小夫妻每天制作1000斤鲜面条不愁卖,累并快乐着

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cqxmd 发表于 2020-9-30 20:32:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

山西运城南街菜市场西头,有一对来自重庆的小夫妻,开了一家面条店,叫重庆鲜面条。据店主介绍,他们每天凌晨三点就要开始一天的工作,差不多要忙到天黑才能关门。图为12月14日早上六点半,小编路过他们家店时,为他们拍了一张夫妻合影。





据科学家研究发现,4000年前我国就已经有了手擀面。2005年,科学家在青海省民和县喇家村开展地质考察时,在一处河漫滩沉积物地下3米处,发现了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条,最长的有50厘米。图为重庆小哥压制好的各种宽窄、薄厚不同的面条。



北方人爱吃面,尤其在山西运城,过去人们为了吃面条,每家都有大案板和擀面杖。临到中午,几乎家家户户都能听到擀面条时发出的咚咚声。擀过面条的人都知道,真正的手擀面不仅是一门力气活,而且需要足够的时间来保证。图为小哥家准备给周边饭店送的面条。



随着生活节奏的加快和职业分工的细化,在上世纪九十年代末,市场上曾出现过一种换面条的生意——就是你可以从家里拿来白面,称重换算后,给你对应的面条。但没持续多久就被专门卖面条的代替了。图为重庆小哥正在店里加工面条。



专业的面条店解决了人们喜欢吃面条又没时间擀面条的矛盾,下班回家的人们顺道买上面条,到家简单加工就能做出一顿可口的午餐。图为重庆小哥正在一遍遍压制面饼,他说,和好的面要经过压面机六到七次来回压制,才能接近手擀面的味道。

运城人爱吃面,各种面食应有尽有,市场上每天面条的需求量自然也很大。据这位小哥介绍,运城市区最少有三十多家面条店,其中他们一家店里每天就要用掉近20袋面粉,差不多要卖出1000斤面条。



重庆小哥说,现在运城市场80%的面条店都是他们重庆人开的重庆鲜面条,其中有一大部分都是他的亲戚或本家兄弟们。现在,他们的重庆鲜面条在山西、河南、河北等地都做的很好。图为他们加工的自然炒面半成品,这可算是夜市上的主打面食了。



运城人吃面比较讲究,各种面条都要按照严格的工序加工到位,不能有半点的含糊。这是他们加工的菠菜面,他说,菠菜面就是用菠菜汁和出来的面加工成的,最近几年运城人对菠菜面也是情有独钟。小哥说,现在他们的店里每天要加工十多种面食,来满足各种顾客的需求。



这一种叫做猫耳朵,你吃过吗?传统手工制作猫耳朵的,是在草帽沿上用大拇指把小面片搓成卷曲状,配上臊子面的臊子,吃起来特别香。各位看官,在这些面食中,你最喜欢吃哪一种呢?

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