一小夫妻每天制作1000斤鲜面条不愁卖，累并快乐着

山西运城南街菜市场西头，有一对来自重庆的小夫妻，开了一家面条店，叫重庆鲜面条。据店主介绍，他们每天凌晨三点就要开始一天的工作，差不多要忙到天黑才能关门。图为12月14日早上六点半，小编路过他们家店时，为他们拍了一张夫妻合影。





据科学家研究发现，4000年前我国就已经有了手擀面。2005年，科学家在青海省民和县喇家村开展地质考察时，在一处河漫滩沉积物地下3米处，发现了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条，最长的有50厘米。图为重庆小哥压制好的各种宽窄、薄厚不同的面条。



北方人爱吃面，尤其在山西运城，过去人们为了吃面条，每家都有大案板和擀面杖。临到中午，几乎家家户户都能听到擀面条时发出的咚咚声。擀过面条的人都知道，真正的手擀面不仅是一门力气活，而且需要足够的时间来保证。图为小哥家准备给周边饭店送的面条。



随着生活节奏的加快和职业分工的细化，在上世纪九十年代末，市场上曾出现过一种换面条的生意——就是你可以从家里拿来白面，称重换算后，给你对应的面条。但没持续多久就被专门卖面条的代替了。图为重庆小哥正在店里加工面条。



专业的面条店解决了人们喜欢吃面条又没时间擀面条的矛盾，下班回家的人们顺道买上面条，到家简单加工就能做出一顿可口的午餐。图为重庆小哥正在一遍遍压制面饼，他说，和好的面要经过压面机六到七次来回压制，才能接近手擀面的味道。

运城人爱吃面，各种面食应有尽有，市场上每天面条的需求量自然也很大。据这位小哥介绍，运城市区最少有三十多家面条店，其中他们一家店里每天就要用掉近20袋面粉，差不多要卖出1000斤面条。



重庆小哥说，现在运城市场80%的面条店都是他们重庆人开的重庆鲜面条，其中有一大部分都是他的亲戚或本家兄弟们。现在，他们的重庆鲜面条在山西、河南、河北等地都做的很好。图为他们加工的自然炒面半成品，这可算是夜市上的主打面食了。



运城人吃面比较讲究，各种面条都要按照严格的工序加工到位，不能有半点的含糊。这是他们加工的菠菜面，他说，菠菜面就是用菠菜汁和出来的面加工成的，最近几年运城人对菠菜面也是情有独钟。小哥说，现在他们的店里每天要加工十多种面食，来满足各种顾客的需求。



这一种叫做猫耳朵，你吃过吗？传统手工制作猫耳朵的，是在草帽沿上用大拇指把小面片搓成卷曲状，配上臊子面的臊子，吃起来特别香。各位看官，在这些面食中，你最喜欢吃哪一种呢？